Maraska, hrvatska višnja, je vjerojatno najpoznatija hrvatska gastronomska atrakcija. Maraska je autohtona hr­vatska sorta s ose­bujnom aromom i škuročrljenom far­bom. U Dalmaciji je ona poznata jur od 16. stoljeća, otkad datira i nje liker Maraschino. Danas je ov liker obljubljen suvenir. On je brend zadarske županije (Gespanschaft). Ma­ra­ska je proširena u sjevernoj i sridnjoj Dalmaciji, na području od Zadra do Makarske, na otoki Hvaru i Braču, ali raste još i u Du­b­rovniku.

Maraska višnja ima odličnu aromu i zato je optimalno sadje za likersku industriju. Receptura za Maraschino je vjerojatno kreirana i zapisana jur na početku 16. stoljeća u zadarskom Dominikanskom kloštru. Višnja maraska zreja krajem lipnja i početkom srp­nja. Nje plod se rači slatkokiselkasto. Sok maraske je škuročrljen, a meso joj je kvali­tetno. Maraska je cijenjena i zbog svojih ljekovitih svojstav. Ona sadrži balastne supstan­cije, vitamine i minerale. Broj­ni biološki aktivni spoji (Verbindungen) iz višnje maraske antioksidacijski djeluju, ča znači da prepričuju različne kronične betege. Od maraske se produciraju liker, desertna vina, vitaminski sirupi i sadovni soki. Sam plod višnje se ji glaziran, a hasnuje se i za aromatizaciju čokolada. Od viš­nje se more kuhati kompot, že­le, lekvar i peći ukusni kolači i masnice.

Od 18. stoljeća je Maraschi­no bio rado vidjen „gost“ europskih dvorov. Potvrdjeno je, da se je račio Napoleonu, Casanovi, Hitchcocku i Baude­lairu. Maraschino je desertni liker osebujne arome načinjen od višnje maraske, cukora pak različnih dodatkov. Punjen je u karakteristično opletene flo­še. Od 1999. ljeta floša tradicionalno opletenoga Maraschi­na sliši med autentične hrvat­ske suvenire. Uz Maraschino, ki se načinja od višnje maraske, moramo spomenuti i cherry brandy, rakiju Marušku i de­sertna vina.

M araschino se obično poslužuje s vi­šnjom od sirupa kot dekoracijom. Li­ker je dostao naziv Maraschino po višnji maraski. Na samom početku je Maraschino bio dostupan samo pri­vi­le­giranim slojem. Pripisana su mu ljekovita svojstva. Maraschino svoju slavu u prvom redu duguje svojemu komple­ksnomu ukusu. Danas se ov liker pije s rumom, džinom, te­kilom, vermutom, a zbog svoje uzbudljive i dominantne aro­me se dodaje i brojnim sladoledom i kolačem. Gdo za desert rado ji friško narizano sa­dje, on je s nekoliko kapljic Maraschina more oplemeniti. Probirajte, to se rači genijalno!

(Agnjica Schuster)