Človik je hasnovao kvas prlje nego je znao pisati. Iz hiroglifov znamo, da su stare egipćanske civilizacije hasnovale kvas i proces fermentacije za dizanje tijesta, i to još pred 5.000-imi ljeti. Pravoda, onda još nisu znali, zač se tijesto polako diže. Vjerojatno su kemijsko djelovanje kvasa gledali kot misteriozan fenomen. Kvas, ki je spomenut u Bibliji, je bio mehko tijesto, ko se je čuvalo od jedne do druge pečnje kruha. Mali dio toga tijesta se je hasnovao, da se more zamisiti novo tijesto za kruh.

 

Vjeruje se, da je u stari vrimeni dizano tijesto za kruh nastajalo uz pomoć prirodnih mikroorganizmov u muki, kot su to i laktobaciluši i mikroorganizmi mlika. Stoljeća kasnije se je znanstvenim istraživanjem otkrilo, da je kvas zapravo mali mikroorganizam, vidljiv samo pod mikroskopom. Kvas producira ugljični dioksid na temelju koga tijesto nastaje rahlo. Kvas poboljšava probavljivost, aromu, ukus i pomaže, da se kruh duglje drži i laglje riže. Kvas povećava volumen tijesta. Pore srijede (Krume) nastaju fajnije. Tijesto je vlažnije i elastičnije, a tim se pecivo more laglje rizati. Pri jilu je pecivo u usti ugodnije. Pecivo, ko je spečeno s kvasom, tako friško ne plisnivi. 

Kategorije