Ako još niste kuhali leću, je doba da sprobirate recept, koga vam na kraju nudimo. Leća je naime jako zdrav jiliš. Ako još nikada niste kuhali le­ću, ju za početak morete kuhati kot jiliš iz lonca, ada kot eintopf, koga jimo žlicom. Ali od leće si moremo skuhati supu, načiniti salatu, jisti ju uz meso, ali i masnica s lećom je ukusan jiliš za objed, a da ne govorimo o namazu na kruh kot alternativu za šun­ku.

Poznato je oko četrdeset fel leće, ke se razlikuju po farbi, veličini i obliku. Mi obično ku­hamo kafecku leću, ali najt ćemo u prodavaonica i zelenu, orandžastu i črnu. Svejedno, za ku felu posežemo, svaka je zdrava. Leću su ljudi uzgajali još u mladjoj kamenoj dobi. Tim je ona prva kultivirana hrana. Vjerojatno potiče iz jugozapadne Azije, odakle je do­spila u Europu. Spominja se još i u Bibliji, u Knjigi Postanka.

Leća je optimalan zviranjak proteinov, a zato idealna alternativa mesu. U prispodobi s mesom je lakocjenija, a uzato jednostavno za kuhati. Leću ne tribamo obavezno na­močiti dan prlje kot recimo fržon, s kim si je ona u rodu. Ako ju pred kuhanjem ipak namočimo, je ona gotova jur po pol ure, drugačije joj je potribna skoro cijela ura. Orandžastu leću ne tribamo namakati, ar je ionako po pol ure skuhana. Je li ćemo pak leću velje kuhati u namočenoj vodi ili u friškoj, se kontroverzno diskutira. Pokidob da pri na­ma­ka­nju leće saponini dospenu u vodu, ki pri kuhanju pinu, je bolje sprazniti vodu. Leća u vodu naime ionako ne pušća toliko hranljivih supstancijov, da bi ta voda bila tako drago­cjena. Sprazniti tu vodu je bo­lje i zato, kad su u njoj sup­s­tancije, ke prouzrokuju vjetre.

Leća se kuha s trostrukom količinom vode. Začine, ke dodamo vodi, odredjuju počet­nu tendenciju ukusa. Odvisno od recepta leći paše česan, timijan, rozmarija i lovor. Gdo se boji vjetrov, leću kuha s timijanom. Dobro je leću na početku kuhati prez soli, drugačije ne nastane tako brzo meka i se duglje mora kuhati. Gdo ne kani da mu se raskuha, kad ju ka­ni hasnovati za salatu, ju neka kuha u osoljenoj vodi, da bi si očuvala konzistenciju. Po osobi se računa 7 do 8 dekagramov le­će. Evo recept za leću kot mi ga je diktira­la moja staramati, Bog joj daj pokoj.

(Agnjica Schuster)

Kategorije